В сучасних умовах життєдіяльності людини проблема
негативного впливу шкідливих речовин на його здоров’я стає дуже актуальною. Причинами її загострення є інтенсивний розвиток промисловості, хімізація сільського господарства та негативні побічні наслідки розвитку цивілізації.
Контроль якості та безпечності харчових продуктів належить також до сфери законодавчо регульованої метрології. У зв’язку з цим був прийнятий новий Закон України № 1314-VII «Про метрологію та метрологічну діяльність» від 5 червня 2014 р., положення якого були приведені у відповідність європейським директивам.
Безпечність харчових продуктів як тваринного, так і рослинного походження визначається, передусім, за мікробіологічними показниками.
Забруднення продуктів харчування мікроорганізмами
відбувається в процесі їх переробки і транспортування. Джерелами мікроорганізмів можуть бути устаткування, обслуговуючий персонал, повітря, вода і допоміжні матеріали.
Харчові продукти можуть бути забруднені сальмонелами, шигелами, стафілококами, клостридіями ботулізму, бактеріями Escherichia coli (E. сoli), Bacillus cereus, Clostridium perfringens і іншими бактеріями, які призводять до виникнення у людей різних захворювань.
Наявність в харчових продуктах деяких мікроорганізмів або їх метаболітів може викликати захворювання людини, які
підрозділяються на дві загальні форми: харчові отруєння і харчові інфекції.
З усіх агентів, що викликають харчові отруєння у людей, 70 % доводиться на патогенні бактерії. Особливу небезпечність представляють сальмонели, стрептококи, стафілококи, які, розмножуючись і накопичуючись в харчових продуктах, не призводять до зміни їх органолептичних властивостей.
У випадку, коли вкрай необхідно підтвердити підозру про наявність у продукті патогенних бактерій – є можливість користуватися якісними Тест-Системами від Deltalab із селективним середовищем на ці культури. Тест має вигляд транспортної пробірки для взяття змиву з поверхні (сваб), але замість буферного розчину в ній готове до використання середовище. Після забору зразка з поверхні твердого продукту паличкою (площа змиву – 10 х 10 см) сваб герметизують (закривають кришкою з паличкою, якою відібрано дослідний матеріал) і поміщають в інкубатор для пророщування життєздатних колоній патогена. Якщо в дослідному зразку виявлено хвороботворні мікроорганізми – середовище в пробірці змінює колір. Якщо все ж таки необхідно отримати чіткий кількісний показник – потрібно відправити сваб у мікробіологічну лабораторію, адже колонії в пробірці залишаються життєздатними й після зміни кольору, а отже, придатні до подальшого аналізу. Також не забуваємо про те, що отриманий результат є змивом саме з поверхні продукту, і щоб остаточно підтвердити невідповідність партії, бажано аналізувати власне продукт.
0 reviews for Food swabs for surface control